émincé de magrets de canard sauce vanille

Type de plat : plat
Nb de couverts : 4
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Budget : Élevé
Origine : Europe
Difficulté : Facile


Ingrédients :
- 2 beaux magrets ou filets de canard
- 1 gros oignon
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café bombée de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 2 cuillère à soupe de rhum blanc
- sel


Recette :
Poser les magrets côté peau (entaillée) dans une grande poêle à fond épais, les faire revenir quelques minutes pour qu'ils rendent leur graisse.
Jeter un peu de graisse et réserver les magrets dans une assiette, couverts de papier aluminium.

Mettre l'oignon émincé dans la poêle, le laisser fondre doucement.

Rajouter la vanille et le sucre.
Verser le rhum et flamber.


Saupoudrer de farine, ajouter le concentré de tomate, un petit verre d'eau et saler.
Mélanger à la cuillère en bois.


Laisser reprendre l'ébullition et remettre les magrets quelques instants côté chair en dessous.
Cuire plus ou moins selon la cuisson désirée (rosé ou bien cuit).

Servir les magrets tranchés, avec du riz blanc à la créole.